Industria venezolana de los alimentos. Desarrollo socioproductivo y sustentabilidad
Centro de estudios del desarrollo (CENDES)
Alexis Mercado (Coordinador)

Reconocimientos

Prólogo
Verde, Omar

Introducción

Primera parte

Visión global y local de la industria de los alimentos

Capítulo 1

Tendencias organizativas y tecnológicas de la industria de los alimentos
Mercado, Alexis; Córdova, Karenia; Testa, Pablo

Capítulo 2

Gestión integral: una visión holística para la industria de los alimentos venezolana.
Sánchez, Rebeca; Najul, María Virginia; Ferrara de Giner, Griselda; Ortega, Elizabeth

Capítulo 3

Calidad e inocuidad: requisitos indispensables para proteger la salud de los consumidores
Arispe, Ivelio; Tapia, María Soledad

Segunda parte

El proyecto

Capítulo 4

Proyecto «Aprendizaje tecnológico y gestión integral en la industria de los alimentos venezolana»: una experiencia de investigación interactiva
Mercado, Alexis

Capítulo 5

Metodología: diseño de instrumentos, medición y análisis de las variables
Mercado, Alexis; Testa, Pablo; Najul, María Virginia; Sánchez, Rebeca; Ferrara de Giner, Griselda; Córdova, Karenia; Arispe, Ivelio

Capítulo 6

Análisis general de la muestra
Testa, Pablo; Mercado, Alexis

Tercera parte

Calificación y capacitación de los recursos humanos

Capítulo 7

Tendencias en la formación y la capacitación en la industria de los alimentos
Mercado, Alexis; Malavé, Marely

Capítulo 8

Formación y capacitación en la industria de los alimentos venezolana
Mercado, Alexis; Malavé, Marely

Cuarta parte

Gestión integral de la industria alimentaria

Capítulo 9

Gestión de la inocuidad y la calidad en la industria de los alimentos venezolana. El índice de desempeño integral
Arispe, Ivelio; Tapia, María Soledad

Capítulo 10

Desempeño ambiental de la industria de los alimentos venezolana en el marco de la gestión integral
Najul, María Virginia; Sánchez, Rebeca; Ferrara de Giner, Griselda

Capítulo 11

Innovación y aprendizaje en la industria de los alimentos venezolana
Mercado, Alexis

Capítulo 12

Gestión energética en la industria de los alimentos: matriz de consumo e indicadores de eficiencia energética
Córdova, Karenia

Capítulo 13

Taxonomía estadística y construcción de capacidades de gestión integral
Mercado, Alexis; Testa, Pablo

Quinta parte

Dimensión territorial de la industria alimentaria venezolana

Capítulo 14

Análisis espacial de la gestión integral de la industria de los alimentos venezolana
Córdova, Karenia; Hernández, Denise

Capítulo 15

La industria de los alimentos en la región andina: entre tradiciones y manufactura
Mercado, Carmen; Ablan, Elvira; Nieto, Edsy Maite

Capítulo 16

La red tecnoproductiva de pequeñas y medianas empresas y redes de innovación productiva de alimentos en la región andina
Mercado, Carmen; Medina, Ana Luisa; Morillo, Alba

Conclusiones

Desafíos de la industria de alimentos: seguridad alimentaria y sustentabilidad

Referencias biliográficas

Anexo

Mapas

Reconocimientos

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