Efectos de las condiciones de extracción, almacenamiento y tratamiento térmico en la actividad antibacteriana de mieles de zanthoxylum fagara, Cojedes, Venezuela

Abstract

En este estudio se investigó el efecto de las condiciones de almacenamiento y tratamiento térmico sobre la actividad antibacteriana de mieles de Zanthoxylum fagara producidas por Apis mellifera. Para ello se extrajeron mieles por raspado y por centrifugación en los apiarios Guilan (Cojedes, Venezuela). El almacenamiento se realizó en condiciones de oscuridad o exposición a la luz solar durante cuatro meses. Se seleccionaron cuatro tratamientos térmicos (40° C por 30 días, y 78° C por 5, 10 y 15 mm). La actividad antibacteriana se midió en concentraciones crecientes de 5%, 10%, 15%, 20% y 25% de miel de abejas en agar para medir el grado de inhibición en un rango de 0-5. Las cepas bacterianas seleccionadas fueron Bacillus subtilis, Escherichia coli, Listeria sp., Pseudomonas aeruginosa y Staphyiococcus aureus. El almacenamiento en la oscuridad y bajo exposición a la luz solar por cuatro meses, y el tratamiento térmico de 40° C por 30 días, no alteró las propiedades antibacterianas. Si bien las mieles raspadas presentaron mayor actividad antibacteriana, también fueron más vulnerables al tratamiento térmico. La exposición a 78° C por 15 min de mieles raspadas disminuyó significativamente la actividad antibacteriana, con pérdidas parciales de 67,4% para E. coli y de 54% para S. aureus. Listeria spp. Fue la bacteria más sensible. E. coli fue la bacteria más resistente en miel recalentada y 8. Subtilis la más resistente en miel recién cosechada.