Residuos de insecticidas organoclorados en yogurt firme de tres marcas comerciales, elaborado en Venezuela

Abstract

El objetivo del presente estudio fue determinar la presencia de residuos de insecticidas organoclorados (IOC) en

yogurt de tres marcas comerciales y distintos tiempos de almacenamiento, utilizando la técnica de extracción

líquido-líquido recomendada por la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC, 1997). Se seleccionaron 3

marcas comerciales de yogurt natural firme, elaboradas en Venezuela y distribuidas en el estado Zulia,

denominadas A, B y C, y 3 tiempos de almacenamiento (0; 15 y 30 días previos a la fecha de vencimiento), a una

temperatura de 4°C, obteniéndose un total 54 muestras. De las muestras analizadas, 48 (88,9%) presentaron

residuos de IOC. En las 3 marcas se encontró en mayor concentración endosulfán, con valores de 0,1137 mg kg–1 de

grasa para la marca A; 0,1105 mg kg–1 de grasa para la marca B y 0,1927 mg kg–1 de grasa para la marca C,

mientras que en menor concentración se detectó aldrín (0,0037 mg kg–1 de grasa para la marca A), endrín (0,0076

mg kg–1 de grasa para la marca B) y lindano (0,0045 mg kg–1 de grasa para la marca C). No se detectaron endrín y

mirex para la marca A; aldrín, metoxiclor y mirex para la marca B y endrín, DDT y mirex para la marca C. En

algunas de las muestras, la concentración de los IOC excedió los límites máximos de residuos (LMRs); con

excepción de hexaclorobenceno para las 3 marcas; heptacloro, aldrín, dieldrín y DDT para la marca A; p,p´-DDE

para la marca B y lindano para la marca C. No se encontraron diferencias significativas en la concentración de

IOC por efecto del tiempo de almacenamiento a 4°C. No se produjo una disminución de la concentración de IOC

durante el almacenamiento. Se recomienda el monitoreo de residuos de IOC en los alimentos producidos en

Venezuela.